焦点简讯:韭菜大肉饺子馅儿怎么拌好吃 ？掌握几个小技巧，不腥不柴真好吃
2023-05-31 14:04:55 红五百科
一、所需用料：
韭菜一把、猪前腿肉300克、面粉240克、葱姜水、盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、蚝油、适量食用油
二、制作过程：
(资料图)
1、首先我们准备一块前腿肉，我们在选择猪肉的时候，最好选择前腿肉，因为前腿肉肉质非常嫩，而且油而不腻。把它切成长条后，再给它切成小块。
一块猪前腿肉
切成小块
全部切好后，再把它放到绞肉机中，把它搅成肉馅。
放到绞肉机中
搅碎
有时间的朋友也可以剁成肉馅，搅成这种状态就可以，把它倒到一个大一点的碗中备用。
搅成这种程度就可以
倒出来放到大碗中
2、一把提前清洗干净的韭菜，把它切成碎末，我们也不要切得太细，切成这种长度就可以，切好后把它放到一个漂亮的碗中备用
一把韭菜
切成碎末
放入一个漂亮的碗中备用
3、一把清洗干净的香葱，把它切成葱末，切好后放到一个小碟子中备用。
香葱两根切成葱末
放到小碟子中备用
4、再往一个大一点的碗中放入三勺面粉，大约240克，同样的勺子放入两勺水，
三勺面粉，大约240克
放入两勺水
再用筷子把它搅拌成絮状，搅拌成絮状之后，再下手把它揉成光滑的面团，老话说，软面饺子硬面汤，这种面粉和水的比例，或出来的面团软硬度包饺子刚刚好，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜，先放一旁醒面10分钟。
搅拌成絮状
揉成光滑的面团
盖上保鲜膜
5、趁这个时间，我们调一下馅料。我们往肉馅中放入一勺食盐，半勺鸡粉，适量胡椒粉，少许十三香，不喜欢的可以不放，放入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，把葱末放进来，先用筷子搅拌均匀。
放入调料
放入葱末
搅拌均匀
接下来我们拿出提前准备好的葱姜水，用漏勺把葱姜末过滤，把葱姜水倒入肉馅中，一斤肉馅放入100毫升葱姜水就可以，先给它抓捏一下，再朝太阳升起的方向搅拌，使肉馅完全吸收葱姜水，
放入葱姜水
大概五分钟左右，我们的肉馅就完全吸收葱姜水。
搅拌均匀
6、接下来往韭菜中倒入适量食用油，把它搅拌均匀，使韭菜表面均匀包裹上食用油，这样韭菜就不易出水。
倒入食用油
搅拌均匀
拌均匀之后再把它放到肉馅中，搅拌均匀，放到一旁备用。
肉馅中倒入韭菜
筷子搅拌均匀
7、这个时候我们的面团已经醒好了，掀开保鲜膜，把它取出来，放到面垫上。把它揉成长条，
掀开保鲜膜取出面团
揉成长条
再用切面刀把它切成10克左右的等分面剂，
分成等分面剂
我们再往面剂上撒上少许干面粉防粘，把面剂整理成圆形，再把它压扁，
全部处理好之后，取一个面剂，把它擀成中间厚周围薄的面皮。
压扁
没一小会饺子皮就都擀好啦，我们取一块饺子皮，放入一勺馅料，
用自己喜欢的方式把它包起来，我是南方人，包的不好看，但是我很满意。没一小会就都包好啦。
放入馅料
包成饺子
8、锅中提前烧水，水开后放入一小勺食盐防粘，把它搅拌融化，再把饺子下入锅中。
放入食盐
水开后倒入少许凉水，再次煮开，再倒入凉水，再次煮开就可以，
放入饺子煮开
倒入凉水
把它捞出来放到盘中就可以美美的享用了。
煮开捞出装盘
这样包的饺子，鲜嫩多汁，真是太好吃了。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，感谢阅读，我们下期再见
鲜嫩多汁
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